近年来，随着人们生活水平的提高，食品安全问题越发成为公共社会的焦点议题，“瘦肉精”、“地沟油”、“毒奶粉”等事件一经曝光便在全国范围内迅速发酵，严重引发了人们的信任危机。如今在新冠疫情之下，解决食品安全问题、完善行业规范更是成为当务之急。在政策助推下，区块链提供的食品溯源技术有望为食品安全行业保驾护航，带来有效的价值驱动，引领行业新规范。

区块链技术助力食品安全溯源

区块链是一种革命性的技术，从金融系统到医疗保健再到食品安全，区块链正在颠覆每一个行业。国际食品法典委员会 (CAC) 和国际标准化组织 (ISO) 指出, 食品溯源是指对食品生产、加工、分销环节中, 追踪食品运转情况, 对食品来源、应用及其所在处进行回溯和追踪的能力。

早在2016年,国家食品药品监管总局,就颁发了《总局关于推动食品药品生产经营者完善追溯体系的意见 》,为中国食品溯源的发展奠定了理论基础。中国食品安全报社区块链溯源中心副主任夏小红曾表示:区块链技术与食品安全的结合已然是大势所趋。

疫情推动食品行业加快完善溯源技术

2020年，随着新冠疫情席卷全球，食品安全问题又一次被推向风口浪尖，引起广大群众的重视。一方面，在疫情的影响下，人们外出扎堆就餐感染风险较高，从而导致餐饮食品行业的需求量骤减。另一方面，世界范围内的疫情还未得到比较好的控制，由此带来的健康威胁，直接引发人们对食品行业卫生状况的焦虑。

从4月份开始，美国、加拿大、英国、德国等多个国家的食品企业，尤其是肉类加工企业出现新冠病毒集体感染事件。4月中旬，美国猪肉加工企业史密斯菲尔德食品公司(Smithfield Foods)在南达科他州的一家猪肉加工厂已成为美国最大的单一源头疫情暴发点，有640多例新冠肺炎病例与其有关。6月份，我国新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。据了解，北京的主要商超企业超市发、物美、家乐福都已连夜下架全部三文鱼。

疫情带来的食品安全隐患推动食品安全行业加快完善食品溯源技术，通过更加清晰明了的食品供应源头信息、地理位置信息、物流过程时间、产品检测报告等，实现产品信息透明化，进而有效提升食品安全的可信度与信息的真实度。

区块链食品溯源 攻克食品安全难关

结合区块链数据不可篡改与交易可追溯两大特性，区块链技术应用在食品安全领域，能够做到包括生产、加工、运输、销售等全流程的可追溯,从根本上解决了食品溯源工作的核心难题，不仅保证了全流程的可追溯,其不可篡改性，也保障了信息的准确性。

在食品供应链中, 主要的参与主体有农场主或农户、生产加工企业、分销商、食品监管部门和消费者。结合国际食品安全质量保障标准，通过食品安全溯源体系中各环节的内部溯源和环节之间的溯源 能够更好地保障食品安全。

近年来，区块链食品溯源技术在我国的发展逐渐得到重视，除了传统零售业巨头外，一些头部电商也都陆续推进区块链技术在食品安全溯源领域的进展，包括阿里、京东、苏宁等等。

去年“618”，京东发布了区块链进展，称已有700余家品牌商接入京东全球区块链品质溯源计划，超5万个商品实现消费者扫码查询溯源信息，已累计超13亿条上链数据;沃尔玛也于此前表示，计划到2020年底前，整体可追溯鲜肉占到整体包装鲜肉销售额的50%，可追溯蔬菜占到整体包装蔬菜销售额的40%，可追溯海鲜占到整体海鲜品类销售额的12.5%。

区块链技术为食品安全保驾护航

《当区块链遇到物联网：2020年代保障食品安全的关键技术》研究报告预计，到 2027 年全球使用区块链和物联网追踪食品的规模将达 3000 亿美元。区块链平台结合物联网等新技术的应用每年可节省高达 1550 亿美元的成本，创造高达470亿美元的收入。

食品安全搭载区块链技术，可有效敦促供应链上游提升质量安全水平，从根源上解决食品质量安全问题。尽管当前区块链应用落地食品行业尚存阻力，但相信在不久的将来，区块链应用能够突破技术壁垒，真正实现为食品安全行业保驾护航。